Виномер бытовой

Виномер бытовой предназначен для контроля процесса брожения при приготовлении вина в домашних условиях. Виномер указывает на необходимое количество сахара во фруктовом соке и показывает процентное содержание сахара и спирта в готовом вине (перебродившем соке).
Обратите внимание, что приготовление вина следует начинать с 25% концентрации сахара во фруктовой смеси. В противном случае виномер не может указать точный конечный результат.
И еще. Виномер не является измерительным прибором для вин, приготовленных без его использования (например — заводских вин).
ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ.
Диапазон показаний :

  • по шкале сахара , % сах.                                                        от 0 до 25
  • по шкале спирта, % об.                                                           от 0 до 12

Цена деления шкалы в диапазоне показаний :

  • (от 0 до 25) % сах. По шкале сах.                                           1
  • (от 0 до 12) % об. По шкале спирта, % об.                            1

Предел основной допускаемой погрешности соответствует цене деления шкалы.
УСТРОЙСТВО И РАБОТА.
Виномер представляет собой стеклянный поплавок, в верхней части которого помещена бумажная шкала, разделенная на две части, первая —  проградуированная в процентах сахара по массе (% сах), а вторая —  в процентах спирта по объему (% об). Шкала отображает графическую функциональную зависимость количественного содержания сахара в виноматериале. Начало шкалы соответствует начальному количеству сахара во фруктовом соке или смеси (фруктовый сок+сахарный сироп), которое задано технологическим процессом и нулевому количеству спирта, а конец шкалы соответствует нулевому количеству сахара и 12% об. cпирта в готовом вине (перебродившем соке), определенному известными методами при полном превращении сахара в спирт с учетом содержания в виноматериале других компонентов, кроме сахара и спирта. Не удивляйтесь, что в воде виномер показывает 2 % сахара —  в расчетах учтена и заложена в конструкцию усредненная погрешность, имеющая место в связи с наличием во фруктовом соке различных сухих примесей.
Принцип работы виномера основан на использовании закона Архимедова.
p3_3p3_3
Для измерения следует опустить виномер во фруктовый сок или смесь и дать ему возможность свободно плавать, не касаясь стенок сосуда (рис. 1).
До начала брожения  линия соприкосновения  фруктового сока или смеси со стержнем виномера по шкале «% сах» соответствует процентному содержанию сахара в жидкости,  а в процессе брожения линия соприкосновения
стержня виномера с соком или смесью по шкале «% об» соответствует процентному содержанию образовавшегося спирта, а по шкале «% сах.» —  процентному  содержанию
сахара,  не переработанному в спирт. Снятие показаний производится по верхнему краю мениска (рис. 2) при температуре жидкости  (20±2)°С.

ПРАКТИЧЕСКИЕ СВЕДЕНИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ПЛОДОВОЯГОДНЫХ ВИН.
Для приготовления вина лучше брать плоды, которые легко отдают сок : виноград, смородину, сливу, крыжовник и др. Желательно использовать свежие, здоровые и созревшие плоды. Посуда для изготовления вина должна быть чистой, желательно из стекла, дерева, нержавеющей стали.
Брожение вызывается с помощью естественных (диких) дрожжей, имеющихся на поверхности плодов, поэтому сырье необходимо перебрать и при необходимости быстро ополоснуть в воде.
При остановке брожения из-за недостатка естественных дрожжей в сусло добавляют (2-3) % закваски диких дрожжей, изготовленных в домашних условиях. Для этого собирают спелые ягоды ранних культур —  малину, белую смородину, делают смесь (1 стакан воды + ? стакана сахарного песка + 2 стакана немытых размятых ягод). Смесь сливают в бутылку, взбалтывают и оставляют в темное теплое место. Через 3-4 дня процеживают через марлю и употребляют вместо селекционных дрожжей.
Закваска хранится не более 10 дней. Обычно ее готовят один раз в сезон, а в дальнейшем используют осадок (продукт брожения вина). В сусло добавляют не более 1 % осадка.
Путем прессования из плодов получают сок. Фрукты, ягоды разминают тыльной частью кулака или пользуются прессами различных конструкций. Не рекомендуется измельчать семена и косточки, так как это может привести к ухудшению вкуса вина. Получаемый сок вместе с мезгой (сусло) выливают в емкость.
Сладкие сорта винограда и яблок позволяют получить вино прямо из сока. В основном же фрукты и ягоды имеют в своем составе небольшое количество сахара.
Содержание естественного сахара в соке определяется при помощи виномера. Небольшое количество полученного сока отфильтровать через марлю, исключив из него частицы мезги, влить в стеклянную емкость, затем в емкость погрузить виномер. По шкале «% сах» виномера определяют процентное  содержания сахара в соке. Если оно больше 25 %, то сусло разбавляют водой, пока показания по шкале «% сах» не достигнут 25 %. Если содержание сахара в отжатом соке низкое. В него, помешивая, добавляют сахарный сироп
( 2 части кипяченной воды + 1 часть сахара), пока виномер по шкале «%сах» не покажет 25%.
После того, как в емкость с мезгой добавлены в необходимом количестве вода и сахар, она накрывается марлей  и становится на два-три дня в теплое место, пока не всплывает мезга — признак брожения. Затем сок отделяют от мезги, сливают в бутыль, закрывают водяным затвором  и на 20-40 дней ставят на дображивание при температуре 18-20°С.
Водяной затвор может быть различной конструкции и конфигурации.
Его назначение :

  • препятствовать проникновению воздуха, где происходит спиртовое брожение и способствовать отводу избыточного давления (двуокиси углерода) из этой емкости.

ПРИМЕЧАНИЕ.  Если Вам необходим водяной затвор, Вы можете его приобрести или заказать в нашей фирме.

Особое внимание обратите на герметичность установки водяного затвора. Нарушение герметичности приводит к ухудшению вкусовых качеств и потере крепости вина.
Для обеспечения герметичности место соединения затвора с пробкой и бутылки с пробкой заливают воском. Возможно применение для этой цели пластилина. Затем в затвор заливают воду до уровня указанного на рис. 3.

p3_1

         С помощью виномера возможен контроль процесса брожения при котором количество сахара в соке будет уменьшатся  (см. по шкале «% сах», а количество образующегося спирта будет увеличиваться (см. по шкале «% об.») — это результат переработки сахара в спирт.
Признаком окончания брожения является прекращение пузырьков. Появление на дне бутылки дрожжевого осадка и частичное осветление вина.
После окончания брожения молодое вино осторожно сливают, не затрагивая дрожжевой осадок образовавшийся на дне и ставят в темное место на дозревание при температуре (10-12)°С на 2-4 месяца. В молодом вине может еще происходить тихое брожение. В этом случае слитое вино необходимо поставить под водяной затвор до полного прекращения выделения пузырьков газа в затворе.
Вино полученное по проведенной методике будет иметь крепость 12 % об.
 ПРАКТИЧЕСКИЕ СОВЕТЫ.
Для увеличения крепости вина на один градус необходимо на каждый литр вина добавить 12 мл спирта.
Для увеличения сладости вина в него добавляют сахарный сироп. В случае возобновления брожения вино становится под водяной затвор, остановить брожение можно также путем добавления спирта.
Примерная классификация вин.
* Сухое вино спирт —  8-12% об. Сахара  — 0 %
* Полусладкое вино спирт —  14-16 %; сахар —  2-4%
* Крепленное вино спирт  — 17-20% об. Сахар —  8-14 %.